三、消化系统
消化系统供给人体养料。食物通过消化道的消化和吸收被人体利用。
1、食物。
食物有植物和动物两种，都是来自绿色植物的光合作用把无机物变成的有机物。
食物的营养成分。食物含有蛋白质、糖类（可利用碳水化合物）、脂肪、水、无机盐（矿物质）、维生素等六大类营养成分。其中水和无机盐属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质维生素属于有机物。有机物可以提供能量（炁流），是三大产热营养素。不同的食物所含的成分和含量是不同的。不同的成分有不同的作用，因此需要多样化杂食，不要偏食。膳食纤维是“影响人体健康的第七大营养素”。膳食纤维导人体的作用主要有：减少便秘、癌症、冠心病、糖尿病、肥胖症等多种疾病的发生。精食导致了膳食纤维不足的现象，加上脂肪和糖类摄入量的增加，形成了许多现代病，例如肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病、癌症等。膳食纤维来自植物。
食物含有能量。食物充分燃烧时释放的热量叫做食物的热价，反映了食物贮存的能量。热价的平均值：糖类为g/g，蛋白质为23kg/g，脂肪为38kg/g。
蛋白质是构成细胞的基本物质，也是提供能量的物质，还参加生理活动（例如血红蛋白能够输氧），有催化作用（例如酶技术生物催化剂）。酶就是具有催化作用的蛋白质。蛋白质是由氨基酸构成的。食物蛋白质被消化形成氨基酸，氨基酸在体内合成人体蛋白质。缺蛋白质就会发育不良、生长迟滞、贫血、肌肉萎缩等现象。蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆等食物获得。
糖类是最主要的能量来源，也是构成细胞的成分之一。人体70%以上的能量都来自糖类。糖类包括淀粉、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖等，主要从谷类和薯类食物获得。
脂肪是细胞内重要的能量来源，所生产的能量比蛋白质和糖高出1倍以上，是贮备能量的形式，作为应急时使用，还调节体温和保温。脂类包括磷脂化合物和胆固醇。磷脂是细胞膜和细胞器膜的成分。主要通过肉类、豆类、芝麻、植物油等获得。
水占人体体重的60~70%，是形成血液、细胞的主要物质。养分只有溶解在水里才能够运输到身体各处。
无机盐占体重的4%左右。无机盐和维生素对生物的发育有重大影响，过多过少缺少都会严重影响生长发育。例如缺钙则骨骼发育不良（患佝偻病、骨质疏松、骨软化症等骨病），钙的来源主要是奶类、蔬菜、豆类食物；缺铁则患贫血病，食鱼、瘦肉、奶类、蛋、豆等食物是补铁的主要方式；维生素A能够促进指出发育，增强抵抗力，维持指出视觉，缺乏维生素A则容易患夜盲病、皮肤粗糙、容易感冒等，人体能够把胡萝卜素转化成维生素A；维生素B系列对新陈代谢、神经系统等有影响，缺乏时容易患神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病、下肢沉重、四肢皮肤麻木、心跳加快、口腔溃疡、皮炎、口角炎、舌炎、角膜炎、红细胞性贫血等；维生素C（抗坏血酸）能够促进胶元蛋白、肾上腺皮质激素和抗体的合成，促进铁的吸收和一些酶的活性，缺乏时容易使毛细血管破裂而引起皮下、牙龈、粘膜、肌肉等出血，叫做坏血病，食柠檬可以防止和治疗坏血病；维生素D能够促进钙磷的吸收和骨骼发育，缺乏维生素D会使骨头发育不良，患佝偻病、骨软化症等骨病，鱼肝油可以治疗佝偻病。维生素分为水溶性维生素（维生素B、C）和脂溶性维生素（维生素A、D）。人类对维生素的认识已经有3500多年，维持生命的营养素（简称维他命、维生素）是1911年由波兰的丰克命名的。至今已经发现了几十种维生素。维生素还有抗衰老、防止心脏病、抗癌等作用。
2、消化系统的构造和机能。
食物只有经过消化才能够被消化管壁上皮细胞吸收。食物进入消化系统，经过各种酶的消化作用，分解成小分子物质，经过体液毛细管进入体液（血液和淋巴液）而被吸收，血液把这些物质送到各处的组织液里为细胞所利用。小分子的水、无机盐和维生素被直接吸收到血液里。
消化过程有物理消化和化学消化。化学消化是通过消化酶的作用使食物分解成溶于水的小分子物质：淀粉变成麦芽糖、果糖、半乳糖和葡萄糖，蛋白质变成多肽和氨基酸，脂肪变成脂肪酸和甘油。消化酶有专一性，不同的酶分解不同的食物成分。酶的催化能力特别大，并且受到温度、酸碱度等条件的影响。酶是一种具有催化作用的特殊的蛋白质。
消化系统由消化管和消化腺组成。消化管包括口腔、咽、食管、胃、大肠、小肠、肛门等，具有容纳、磨碎、搅拌和运输食物的作用。小肠是消化食物和吸收营养的主要部位。消化腺有唾液腺（腮腺、颌下腺、舌下腺和许多小唾液腺）、肝胆、胰腺、胃腺、肠腺等。消化腺能够分泌具有消化作用的消化液（唾液、胰液、胆汁、胃液、肠液），消化液里对食物起消化分解作用的是消化酶。
胃由粘膜、粘膜下层、肌肉层和浆膜组成，有贲门上接食管，幽门下接十二指肠。胃腺能够分泌胃液，胃液由胃蛋白酶、凝乳酶和盐酸等组成，呈强酸性，利于蛋白质的分解。胃能够贮存食物、进行初步消化、吸收少量的水、无机盐和酒精等物质。胃液过少会消化不良，过多会返酸、胃痛。
小肠长度为5~6米，表面积大于200平方米，是消化和吸收食物的主要地方，氨基酸、葡萄糖、脂肪酸、甘油、水、无机盐、维生素等绝大部分的营养物质都是由小肠吸收的。胰液和肠液含有多种消化酶，是主要的消化液。小肠壁由肌肉层、静脉、动脉、肠腺、小肠绒毛等组成。小肠是靠小肠绒毛吸收食物的。绒毛上有上皮细胞构成的绒毛壁，有动脉和静脉，有毛细血管、淋巴毛细管、神经、平滑肌。小肠绒毛壁和毛细血管壁很薄，由一层上皮细胞构成，利于吸收营养物质。小肠吸收的物质直接进入血管，脂肪则经过淋巴管进入血管。小肠表面有小肠皱襞，皱襞上有小肠绒毛，绒毛上有柱状上皮细胞，细胞上有微绒毛。小肠吸收营养的方式有渗透、扩散和主动运输。吸收的物质进入血液和淋巴里。食物残渣、部分水和无机盐进入大肠成为粪便。
大肠接小肠处叫做盲肠，盲肠上有一条盲管，叫做阑尾、蚓突。大肠主要是吸收水分、无机盐和维生素，形成粪便。粪便停留过久会造成便秘。
肝脏是人体最大的腺体（消化腺），能够分泌胆汁、贮藏养分、解毒等。胆汁不含消化酶，但是能够分解脂肪和激活脂肪酶，利于脂肪的分解和吸收。老鼠的肝脏被切去70%以后，过9~12天就能够复原，再生能力是很强大的。成人肝脏约1.5kg。胆汁由胆囊贮存，再进入小肠。
肝脏是人体最大的消化腺，能够分泌胆汁、贮藏养分、解毒等。胆汁不含消化酶，但是能够分解脂肪和激活脂肪酶，利于脂肪的分解和吸收。老鼠的肝脏被切去70%以后，过9~12天就能够复原，再生能力是很强大的。
3、消化系统的卫生（饮食卫生）。
活动能够帮助消化，增进食欲。剧烈运动后要休息20分钟后才能够吃饭，饭后不能够做剧烈运动，要在半小时到1.5小时后才行，否则容易引起肠胃疾病。
要注意食物中毒，不食变质的、不干净的、有毒的食物。
饮食习惯和饮食结构影响营养状况。营养过剩和营养不良都是营养失调引起的。均衡膳食。体重（kg）/身高的平方（m2）＜18.5为营养不良，＞25为营养过剩，18.5~25为正常。