“要我说么，自然是官衙拟定的契约更稳妥。”杜宝珠还是那副故作老成的模样：“上万钱的生意都做了，哪能舍不得那点订书的小钱呢？”
“哈哈哈，小娘子见识果然不凡！”掌柜的更加坚定自己的猜测，招呼小二送来纸笔，堆笑道：“不如咱们边吃菜，边将契约的细则拟定，再送去官衙盖章订书如何？”
他一点也不怕去官衙签契约，他在官衙里有靠山。将来若杜宝珠真的敢报官，他也不过是吐出一些钱财打点官衙，并不会真出什么大事。
这么一想，掌柜的笑容越发热情，招呼来小二又添了许多下酒菜，这才说起契约的细节。
杜宝珠先前尝酒的时候，脸颊就飞起了红霞。这会儿被掌柜的劝着又喝了两杯，眼神就有些飘忽，断断续续说着自己的打算：“师傅们都是行走江湖的侠士，想来酒量不错。这酒可不能定少了……至于下酒菜，却不知道该怎么个定数……”
掌柜的笑笑，道：“这个倒是不难，咱们不妨将酒菜分开定做两份，哪一边多了少了，添减都方便。”
“掌柜的果然高明！”杜宝珠竖起拇指，笑道：“那就定两份，菜么……按人头定就是了。至于酒么，定……定……”
说到这里，杜宝珠似乎有些拿不定主意。
掌柜的见了，就提议道：“武馆师傅大多海量，不妨定作一人一天十壶！”
杜宝珠和何掌柜早就做过计算，按这家酒肆的酒价来算，每个到店客人只要喝上五壶，酒肆便能从中赚得十五文。至于五壶之后，送上来的差不多就是白水，便是纯赚的利润。
目前酒肆还处在挤压小酒肆的扩张阶段，利润压得很薄。但是靠这样的卖法，依然可以保证酒肆每月能有四十来万的毛利。
一般的小酒肆没有他们这样大的客流量，跟着他们降价，便会赔得血本无归。而若是不跟着降价，就回连仅剩的一点客人也被他们吸走，更加开不下去。
如今，掌柜的把杜宝珠当做肥羊，张口就要签一天一千壶酒，这中间的利润就大了去了。
杜宝珠自然不会上当，睁着迷蒙的醉眼，摇头道：“这样不妥。”
掌柜的以为她察觉了自己的算计，小眼睛猛地一缩，很快又恢复笑容：“不知小娘子觉得哪里不妥？”
“我把师傅们当作上宾，若是定死了他们一日只能饮十壶酒，岂不显得我怠慢了他们？”杜宝珠一脸认真：“我倒是有个主意……”
杜宝珠如今在掌柜的眼中就是一只肥羊，怎么折腾也逃不出他的掌心。肥羊嫌十壶酒不够，掌柜的十分乐意配合，便笑问道：“小娘子但说无妨。”
“不如咱们不定死这酒的数量……用花签计数，每日结算一次，如何？”
掌柜的长这么大，从来没听过这样的计算方式，更加认定杜宝珠是外地来的富商女了，虔心求教：“小老儿无知，请教小娘子这‘花签’是个什么东西？”
杜宝珠努力睁大眼睛，看着掌柜皱巴巴的老脸，解释道：“‘花签’便是由我发放的凭证，一支花签能在你这里换一壶酒。师傅们想喝多少酒，就来我这里领多少花签。按您说的，我先缴一部分钱作定金，每日结账的时候，就数这花签数量，有多少支就算多少壶酒，当日结清！”
果然是个小娘子。掌柜的在心里暗暗撇嘴，玩的都是些小姑娘的游戏。
不过他从来不和钱作对，杜宝珠这样不设上限的话，只要他能鼓动那些武夫多饮酒，想赚多少还不是由他说了算？
不止如此，他还能花低价从这些人手里买花签，这样一来，连酒水都不用出，白白就能赚钱，用不了多久，这只小肥羊就会被他榨得干干净净！
到那时，杜宝珠反悔又如何？有契约在，他还能反去官衙告她一番，再诈一笔钱财！
好事，天大的好事！掌柜的心思活络，转眼间，已经想出好几种利用契约的办法。便笑着点头道：“小娘子这心思实在巧妙，某拍马莫及，那就按小娘子说的办，我家按花签数量供应酒水，每日结算。”
“掌柜果然豪爽！”杜宝珠笑着和掌柜的互拍马屁，谈笑间，她已经执笔写下了数条约定。
一旁没喝酒的鹿鸣见杜宝珠三言两语间就给自己挖了个大坑，不由着急：“小娘子！”
“欸，”掌柜的连忙打断他：“哥儿这是做什么？主人家谈生意，岂有下人插嘴的道理？”