一个锅掉了并不会影响凌婉的心情,反而是越来越有战意,想看看那个人被别人踩在脚下的滋味。
在一系列的念叨之后,比赛开始了,规矩和昨日的一样,不过今天要淘汰三位,留下三位明日角逐厨神。
当香插进大鼎的时候,凌婉开始动了,其他的选手也开始动了。
今天的比赛题目是圆满,随便做什么,食材不限种类不限菜品数量也不限,一个词很多种解释,就看厨师们怎么理解了。
凌婉走到食材区,伸手拿了昆布、鲣鱼木鱼花、生鲜鸡蛋、金华火腿块、瘦牛肉、各种蘑菇、芹菜、萝卜、大葱、白洋葱、月桂叶、新鲜百里香、海盐。
心满意足的挑选好食材,回到自己的位子开始动手,要不是昨天了解到这个比赛的食材是这么的丰富,恐怕今日还完成不了这道菜,因为里面就有几种香料不是很好找,没想到这里会有,不得不说有钱就是好啊,要什么就有什么。
首先准备好牛肉蘑菇清汤,大火热锅冷油,将牛肉粒煎上色,捞出备用。
将切好的蔬菜和蘑菇倒入锅中中火炒上色,捞出备用。
香料放入纱布袋中用上好的棉线绑紧,接着在将以上所有的材料放进砂锅中,加水没过食材,小火慢煮。
将纱布熬好的汤过滤一次,将滤好的清汤倒回锅中,加盐调味,中火煮一分钟后倒入鸡蛋清,继续煮到蛋清裹着杂质飘上来,再用纱布过滤一次,牛肉清汤做好了。
接着在制作昆布鲣鱼高汤,将昆布剪成大小一致的块状,用柔软的毛巾轻轻擦掉表面的灰,小心不要把白色的霜擦掉。
鲣鱼木鱼用木鱼刨刨成花,凉水放入锅中,放入昆布,中火煮至水有少许冒泡沸腾,昆布自然浮起时马上捞出,然后放入鲣鱼花烧开后立即离火浸泡一小会儿,晾凉备用。
在制作鸡蛋,水煮到半开的时候,鸡蛋和水放入一个密封的瓶子或者是罐子里半个小时。
最后金华火腿切成粒倒入锅中,中火炒香备用。
装盘时用装汤小婉,将一半的昆布高汤和一半的牛肉高汤混合,加几滴淡酱油,调好,把装在密封罐子里面的鸡蛋倒在小碗中,每个碗中一个蛋,在撒上金华火腿末在鸡蛋上面。
润清汤,即成。
时间已经过去大半,在做点收尾的工作,时间也就差不多了。
凌婉看向尹今。
尹今做的是偏丰源国口味的食物。
梅干菜杏鲍菇煎饼,梅干菜这样的咸菜在龙腾国还有其他的国家还是会有的,不过远远没有丰源国百姓们这么喜欢吃咸菜。
梅干菜事先用冷水浸泡好,浸泡好的梅干菜赞干水,切碎,再将五花肉切碎,之后将两者搅拌均匀,接着在用刀剁碎。
杏鲍菇洗净后,切成丝焯水备用。
将肉馅放在碗中,一次加入盐、糖、生抽、搅拌均匀后放入葛粉和香油、花生油,继续搅拌均匀后,放在一边备用。
在锅中刷上一层油,把肉馅用勺子舀上一勺,团成圆形之后放在锅中煎制,大概两边焦黄的时候就可以出锅了,按照这个顺序依次把肉馅全部煎完,最后锅中还剩下少许煎肉馅剩下的油脂,再把杏鲍菇丝放进去,稍微的翻炒一下就可以出锅了。