十月十五，京杭大运河上润州到苏州段，吴梦和丁睿正立在船头，丁睿指着岸上拉纤的纤夫道：“师父，这纤夫实在辛苦，那蒸汽船若是能自行多好。”
吴梦道：“睿哥儿，这饭要一口一口吃，蒸汽船也需要一点点的来搞，须知磨刀不误砍柴工。待你们的学识磨砺精深，就是打造蒸汽船之时，十数年后这天下将再无纤夫。”
“师父，蒸汽船可在大海上自行么。”
“自是可以，大海不也是水么。”
“那大海里有些什么。”
“有比庙里大殿还大的鱼，还有凶猛的鲨鱼，海里不光有水，还有许多小岛。”
“师父，好想去看看大海。”丁睿憧憬着大海的广阔。
“睿哥儿，会让你看到的，不需多久。”吴梦意味深长的说道
师徒俩一问一答，时日过的也快，顺流而下船行甚速，第二日便回到了苏州。
吴梦也不在学堂多呆，想着早点把那白酒蒸了了事，带着丁睿来到酒坊。
一进酒坊，便吩咐李五道：“将帮工们聚齐，今日开始启窖，将这窖里的大米、稻谷统统蒸出酒来。”
三五成群的帮工们净手后从外间进来，开始启窖蒸酒，这些工序上次做过一次已是非常熟悉。
不待吴梦多言，在李五的指挥下架的架锅，烧的烧柴，上料的上料，一切井井有条。
丁睿道：“师父，酒坊每次酿酒事情就多，不酿时帮工整日里游手好闲，不如多开些酒窖，分批放入酒醅。”
吴梦点点头道：“睿哥儿此法甚好，可目前粮食不多，酿完这批酒，下面就分批配料放入酒窖，让帮工们连续酿酒，不至忙一段歇一段，这帮工一歇下来都是私下关扑，并非好事。”
等到十几个天锅的甄嘴出酒，蒸馏酒的香味飘散开来，隔着十里地都能闻到，酒坊的帮工们闻着酒香馋涎欲滴。
吴梦上前接了一小碗，喝了一小口，嗯，这酒味醇厚了许多，看来自己老家的法子是对的，这酒醅慢慢发酵比快速发酵口感醇厚太多。
他放下酒碗对李五道：“接完酒水，赶紧用泥封住，放入库房保存，此酒再放上一两月，口感更好。”
李五拿过酒碗，也喝了一口，感慨道：“先生，小的以前只知新酒好喝，从未听说过什么陈酿，如今喝了这酒，才知道酒真的是陈的香，这酒比三月前酿的那批烈酒好喝许多，先生的法子才是酿酒，我等的法子是煮酒。”
吴梦笑道：“这就是格物致知的本事，须得明了其中的道理，方可酿出更好的酒水，睿哥儿知道么。”
丁睿使劲点头道：“知道了，师父，我会学好格物的。”
白酒酿造的工艺已完全成熟，按林夫人的想法，是该要酿造果酒了。
宋代的白酒本是半蒸馏酒，发酵时间短，口感不醇，且度数低导致酒水存放时日不宜过长，失去了醇化的机会，故宋人不爱喝白酒，反倒钟情于黄酒这类低度酒。
果酒也有人喝，但口碑不是太好，只是酒水的一种补充而已。
吴梦也喝过几次果酒，望之色泽浑浊、多有絮状杂质，且酸涩味苦，掩盖了水果的清香，他估计宋代果酒用的是白酒的酒曲，且未经过滤，保存时间过长以致酒水持续发酵变酸。
没有后世的化学防腐剂和密封技术，要从根本上解决这些问题几无可能，只能是在酿造完毕先过滤，并须在一定时限内饮用。
首先还是得制备酒曲，吴梦不爱吃水果，来了这么久对苏州的水果完全不熟，他扭头问丁睿道：“睿哥儿，一般什么果儿是苏州本地种的。”
丁睿小小孩童，本就嘴馋，说起吃食来津津乐道：“有桃、杏、梨、桔、橙、柚，葡萄这些，冬日里可能只有桔、柚子、橙子了，不过也不多，都是储藏起来冬日里吃的。”
吴梦明白了，只能酿桔子酒，桔子保存的时间越长水分越少，只怕到了冬日里都是干瘪瘪的。
当下便吩咐丁睿道：“给你爹爹、舅舅说一声，多买些桔子回来，咱们酿桔子酒，你记录好酿酒的方法。”丁睿点头称是。
在等待桔子的日子里，吴梦也没闲着，开酒楼他是没经验，也不会去瞎参合，可总要搞点热闹出来，唱歌跳舞咱不会，弄点声响还是没问题，故吴梦思索做点鞭炮出来。
他怕这鞭炮放了一次后，很长日子内绝对没有第二次，朝廷不掌握更好的方法，是不会让这种爆炸物广为人知的。
欲做鞭炮，便要开始制作火药，于是吴梦又开始发号施令了，让李五去买些柳树烧制的木炭，再去药铺里买硝石和硫磺，反正用的不多，懒得费精神到处去找。
等东西买回来，他按照1硫2硝3碳的比例配好原材料（实际质量配比是：硝酸钾占75、硫占10、炭占15）。
他和丁睿、李五三人每人一个舂钵各舂一样，把木炭、硫磺、硝石捣碎过筛。
吴梦充满信心的将混合好的火药放入竹筒内，用裹着火药的草纸捻成引线，吩咐李五点燃后，吴梦捂住了耳朵。
谁知只听见火药嗤嗤的冒出一阵火光，硝烟过后连个屁响都没有，连宋人做的爆竹都不如，吴梦望着竹筒发愣了，这是最科学的配比啊。
不远处传来一个讥笑的声音：“想不到神通广大的吴先生也有不行的时候啊，要不要在下去给你弄点禁军所用之火药。”
丁睿和李五两人正在一旁窃笑不已，吴梦扭头一看，是林贵平来了，他老脸一红，这下在徒弟面前丢脸丢大了。
吴梦拍了丁睿的脑袋一下道：“定是这原料不纯，待师父想想。”
林贵平似笑非笑的望着吴梦，看他能想出什么好法子来。
吴梦思考了半天，硫磺开采出来纯度不错，用来做鞭炮问题不大，估计还是这土硝不纯，看来得提纯土硝。
他连忙吆喝李五，李五反正被他使唤惯了，吴梦怎么说他就怎么做，连忙洗耳恭听。
只听得吴梦道：“去西边的刚买的那些地里，拔十几根蜀黍杆子来。”
李五屁颠屁颠就去了，今年买的地已经过了播种期，要待明年下种，如今只是种了些野生的高粱。
林贵平笑道：“吴先生，不行就别硬撑，到时误了酒店开张就麻烦了。”
吴梦鼻子一哼道：“林掌柜，某这里就没有“不行”这两字。”
林贵平讥笑的望着吴梦，吴梦一下子反应过来，娘的敢嘲笑老子“不行”，不行你也不能嘲笑老子，他拿起手里的竹筒使劲扔了过去，林贵平轻轻一伸手接住，又是大笑着转身离开。
吴梦气的鼻子直哼哼，林大掌柜，等老子做出鞭炮非治治你不可，你等着。
待李五将蜀黍杆子拿来，吴梦吩咐烧化了取灰一成五与八成五的硝石粉混合，放到热水里搅拌一刻钟。
再用融化的硝水用纱布过滤，然后放到陶罐里边加热边搅拌，瞅瞅这硝水已经蒸发了三成多，他赶紧吩咐李五将剩余的硝水重新过滤，残渣倒掉，让硝水自然冷却。
冷却了两刻钟，这硝水眼瞅着硝水中开始结晶，这便是较为纯净的硝酸钾了。
吴梦：“睿哥儿，将这些盐状的晶体捞出来，用白纸堆放到煤炉旁边烘干，切记不可太过靠近，小心这硝石自燃。”
丁睿和李五滤出晶体，小心翼翼端到灶屋去了，吴梦却阴阴的笑着，正在算计明日里怎么整治林贵平。
到了下午，硝石烘干，吴梦亲自上阵碾的粉碎，再次混合好硫磺和木炭，紧紧密封在小竹筒内，装上引线。
丁睿一把抢过捻香道：“师父，我来，我来。”
吴梦道：“睿哥儿，你点引线也可，点燃了便须快跑，这可不是晌午前的爆竹。”
丁睿却是不信，这就水煮过滤了一下能有多大作用，他漫不经心走向院子中间，小山摇着尾巴跟在后面。
丁睿推开撵山犬，指着院子大门道：“小山听话，去那边蹲着。”
小山晃了晃耳朵，扭头蹲在院门处使劲睁着狗眼看稀奇。
丁睿点燃引信，看着嗤嗤的火星，转身漫不经心的往吴梦处走去。
吴梦正捂着耳朵，一看他那惫懒的样子气不打一处来，狂吼道：“快过来，爆竹危险。”
话音刚落，那爆竹“蹦”的一声巨响就炸开了，丁睿吓得往地下一蹲，耳朵里嗡嗡作响，半天没回过神来。
小山吓得往院外跑了好远，回过身对着院子“汪汪汪”狂吠了起来。
李五赶紧上前扶起了丁睿，吴梦看见丁睿吓得眼泪都流了出来，心一软也不想训他了，问道：“睿哥儿，没炸着你吧。”
只听见丁睿大声喊道：“师父，你说什么，我听不见。”
李五吓慌了，忙问吴梦：“先生，睿哥儿不会是被炸聋了吧。”
吴梦摇摇头道：“莫慌，暂时性而已，稍候便好。”
心想是要给这个孩子点教训，让他以后小心点。
小山关心小主人，看看四周无甚异样，忙屁颠屁颠跑过了来，舔着丁睿的小手以示安慰。
缓了半天气，脸色苍白的丁睿才回过神来，耳朵也能听到外界的声响了，他惭愧的叉手行礼道：“师父，徒儿未听劝告，请师父责罚。
吴梦语重心长的说道：“刚才那爆竹已经责罚你了，格物之学威力其大，试制试验时定要小心，明白么？”
丁睿赶紧点头哈腰表示清楚了。
吴梦摸了摸他的脑袋又吩咐道：“把其他的硝石都过滤了吧，明日里师父定要让你舅舅出出洋相。”说罢发出一阵阴恻恻的得意笑声。